เกี้ยวหมู น้ำ-แห้ง
เกี้ยวหมู น้ำ-แห้ง
Luxury หมอนโรงแรม 6 ดาว ลดราคา 50%
ส่วนผสม
ตัวเกี้ยว
หมูบด 600 กรัม (ใช้หมูบดเบทาโก)
รากผักชี 2 ขีด
กระเทียมขูด 2-3 กลีบ
ไข่ไก่สด 1 ฟอง
พริกไทยขาวป่น 1-2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
ซอสฝาเขียว ภูเขาทอง 1 ช้อนชา
แผ่นเกี้ยว 20-30 แผ่น
น้ำซุป
โครงไก่ 2 ตัว
กระดูกหมู 500 กรัม (สำหรับทำน้ำซุป)
หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว
รากผักชี 6-8 ต้น
กระเทียม 4-6 กลีบ
หัวไฉเท่า 2-3 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3-4 ลิตร
การปรุง
นำหมูบดแช่เย็น มาหมักด้วย ไข่สด รากผักชี กระเทียมขุด พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว น้ำมันงา ซอสฝาเขียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักวางไว้ 20-30 นาที แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน
การทำน้ำซุป นำน้ำเปล่าใส่หม้อต้มจนน้ำเดือดแล้วใส่กระดูกหมู โครงไก่ รากผักชี เม็ดพริกไทยขาว หัวไฉ่เท่า หัวหอมใหญ่ ลงในหมอ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออก เติมเกลือ ซีอ้ิวขาว ลงไปในหม้อน้ำซุป ลดไฟลงเคี้ยวต่อไปอีก 2-3 ชม. ลองชิ้มน้ำซุป ใช้ได้นำมาเสริฟกับเกี้ยวหมู ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปเพิ่มความหอมมากขึ้น
เคล็ดไม่ลับ
การลวกเกี้ยวหมู ควรลวกในน้ำที่เดือดจัด สังเกตว่าตัวเกี้ยวลอยตัวขึ้นตักใส่ในน้ำเย็นจัด แล้วนำลงในน้ำเดือดอีกครั้ง อย่างเร็ว จะทำให้ตัวเกี้ยวหดตัวและหมูเวลาทานเนื้อหมูมันจะเด้งขึ้น
การปรุง