เกี้ยวหมู น้ำ-แห้ง

เกี้ยวหมู น้ำ-แห้ง

Luxury หมอนโรงแรม 6 ดาว ลดราคา 50%

 

ส่วนผสม

ตัวเกี้ยว

หมูบด  600 กรัม (ใช้หมูบดเบทาโก)

รากผักชี  2 ขีด

กระเทียมขูด  2-3 กลีบ

ไข่ไก่สด 1 ฟอง

พริกไทยขาวป่น 1-2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา

น้ำมันงา  1 ช้อนชา

ซอสฝาเขียว ภูเขาทอง 1 ช้อนชา

แผ่นเกี้ยว 20-30 แผ่น

 
 

น้ำซุป

โครงไก่ 2 ตัว

กระดูกหมู  500 กรัม (สำหรับทำน้ำซุป)

หัวหอมใหญ่ 4-5 หัว

รากผักชี 6-8 ต้น

กระเทียม 4-6 กลีบ

หัวไฉเท่า 2-3 หัว

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3-4 ลิตร

  

การปรุง  

นำหมูบดแช่เย็น มาหมักด้วย ไข่สด รากผักชี กระเทียมขุด พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว น้ำมันงา ซอสฝาเขียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักวางไว้ 20-30 นาที แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน

การทำน้ำซุป นำน้ำเปล่าใส่หม้อต้มจนน้ำเดือดแล้วใส่กระดูกหมู โครงไก่ รากผักชี เม็ดพริกไทยขาว หัวไฉ่เท่า หัวหอมใหญ่ ลงในหมอ รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออก เติมเกลือ ซีอ้ิวขาว ลงไปในหม้อน้ำซุป ลดไฟลงเคี้ยวต่อไปอีก 2-3 ชม. ลองชิ้มน้ำซุป ใช้ได้นำมาเสริฟกับเกี้ยวหมู ใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปเพิ่มความหอมมากขึ้น 

 

เคล็ดไม่ลับ

การลวกเกี้ยวหมู ควรลวกในน้ำที่เดือดจัด สังเกตว่าตัวเกี้ยวลอยตัวขึ้นตักใส่ในน้ำเย็นจัด แล้วนำลงในน้ำเดือดอีกครั้ง อย่างเร็ว จะทำให้ตัวเกี้ยวหดตัวและหมูเวลาทานเนื้อหมูมันจะเด้งขึ้น 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

การปรุง