ปลาน้ำดอกไม้ยำสมุนไพร

Luxury หมอนโรงแรม 6 ดาว ลดราคา 50%

ปลาน้ำดอกไม้ยำสมุนไพร

วันนี้ไปตลาดแถวบ้านได้ปลาน้ำดอกไม้ธรรมชาติ สดมากๆ มาจากกระบี่ถูกส่งมาถึงกรุงเทพด้วยเครื่องบิน รับประกันความสดและปราศจากการแช่สารเคมีจากผู้ขาย เลยคิดเมนูเบาๆท้องขึ้นมา คือนำปลามายำ และ หัวปลากับก้างปลาที่เหลือมาทำต้มยำโดยใช้ทุกส่วนของปลายกเว้นเครื่องในปลา ปรากฏว่าอร่อยเกินคาด เราลองมาทำทานกันนะค่ะ

ส่วนผสม สำหรับ 2 จาน (5-6 คน)

1. ปลาน้ำดอกไม้  650 กรัม/ตัว

2. แป้งสาลี  2 ช้อนโต๊ะ

3. ดอกเกลือป่น 1/2  ช้อนชา

ส่วนผสมเครื่องยำ

1. ตะไคร้  5-6 ต้น

2. หัวหอมแดง  6-8 หัว

3. กระเทียมจีน 6-8 กลีบ

4. ขิงแก่  2 แง่ง

5. ขาอ่อน 1 แง่ง

6. มะนาวไร้เม็ด 1 ลูก 

7. ใบสะระแหน่  10-14  ใบ

8. ต้นหอมผักชี  4-5 ต้น

9. ต้นหอม  2-3 ต้น

ส่วนผสมน้ำยำ

1. พริกสด  8-10 เม็ด

2. น้ำมะนาวแป้น 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำปลาแท้  2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

5. ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำต้มสุก 1/3 ถ้วย

การปรุง

เริ่มจากการนำปลาน้ำดอกไม้ที่ทำความสะอาด แล้วซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้ง นำดอกเกลือมาโรยลงบนเนื้อปลาทั้งสองด้าน ใส่ภาชนะปิดวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อเป็นการหมักปลา  กลับไปเตรียมเครื่องยำต่อไป

หลังจากหมักปลาได้ที่แล้ว ก่อนนำไปทอดด้วยไฟปานกลาง ให้นำถุงพลาสติกขนาดประมาณ 10×15 ซม. ใส่ปลาที่หมักกับเกลือแล้วสัก 2-3 ชิ้น ลงไป ตามด้วยใส่แป้งสาลีประมาณ 1 ช้อนชาลงไป แล้วปิดปากถุงพลาสติกเขย่าไปมาเบาๆให้แป้งสาลีไปเกาะที่ตัวปลา ทำอย่างนี้จนเนื้อปลาคลุกกับแป้งหมด

นำปลาที่คลุกกับแป้งสาลี ลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนได้ที่แล้ว โดยนำด้านที่มีหนังปลาลงไปทอดก่อน พอสุกแล้วค่อยกลับเอาเนื้อปลาอีกด้านทอดต่อเพราะด้านเนื้อปลาจะทอดใช้เวลาน้อยกว่า จะทำให้ปลาที่ได้กรอบนอกนุ่มใน

การปรุงน้ำยำ  เริ่มต้นจากการนำน้ำมะนาวแป้น น้ำตาลทราย น้ำปลา ซีอิ้วขาว ละลายในเข้ากัน หั่นพริกสดตามลงไป แล้วเติมน้ำต้มสุก(อุณหภมูิปรกติ) ลงไปเพื่อให้น้ำยำมีรสชาตินุ่มนวลไม่เข้นข้นจนเกินไป แล้วลองชิมรสตามชอบใจ

หลังจากนั้นนำเครื่องยำ (ตะไคร้ มะนาวไร้เม็ด ขิง ข่า กระเทียม หัวหอมแดง) ที่ได้ใส่ลงไปคลุกให้เข้ากันกับน้ำยำ 

นำปลาน้ำดอกไม้ที่ทอดแล้วจัดใส่จาน โรยหน้าด้วย ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม 

แล้วตามด้วยตักน้ำยำที่ประกอบด้วยสมุนไพรต่างๆ ลงไป ซึ่งเวลาทานจะให้ความรู้สึกหอมสดชื่น ทำให้เจริญอาหารเมื่อทานกับข้าวสวยร้อนๆ ยังได้คุณค่าทางอาหารจากวัตถุดิบของเมนูนี้

Cuisine by majung