ขนมตาล

Luxury หมอนโรงแรม 6 ดาว ลดราคา 50%

ขนมตาล สูตร คุณยายเอียง คนนางรอง

ได้ทานขนมตาลจากคุณยายเอียงปีละ 2-3 ครั้ง มันหอมและอร่อยมากกินแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ ทำให้ไม่อยากซื้อทานเลย ผ่านมาหลายปีเลยได้มีโอกาสอยากทำทานเองบ้าง เลยขอให้ คุณยายเอียงถ่ายทอดบอกสอน มีโอกาสทำขนมตาลร่วมกับคุณยายเอียง 3 ครั้ง บอกได้เลยใช้วลาประมาณ 2 วันกว่าจะได้กิน ทำให้คิดถึงคนสมัยก่อนมีเวลาทำขนมตาลลูกหลานเต็มบ้านช่วยกันทำช่วยกันกิน สำหรับคนยุคใหม่อย่างเรา ไม่มีเวลาอย่างนั้น คุณยายเอียงอยากให้สืบทอดสูตรขนมตาล เพื่อให้คนได้สร้างอาชีพ ส่วนลูกหลานก็เก็บวิชาไว้ทำทานในโอกาสมีงานมงคลต่าง

ส่วนผสม สำหรับขนมตาล 200-240 ถ้วย

1. เนื้อตาลสุก(ตาลสุก3-4 ลูก) 400 กรัม

2. แป้งข้าวเจ้า(ตราช้างสามเศรีย) 1000 กรัม

3. น้ำตาลทรายขาว 1000 กรัม

4. กะทิขูด(นำมาคั้นเอาหัวกะทิและหางกะทิ) 1000 กรัม

5. มะพร้าวทึนทึกสำหรับโรยหน้า 1 ลูก

6. ผงฟู 1 ช้อนชา

การเตรียมเนื้อตาล

1. แกะเปลือกตาล ยีลูกตาลสุกจนได้เนื้อตาลออกมาใส่น้ำขยำจนเนื้อตาลสุกออกจากเส้นใยตาล

2. กรองเอาแต่เนื้อตาลสุก (การใช้ผ้าขาวม้าหรือผ้าโทเลในการกรองเอาเนื้อตาลสุกจะดีกว่าการใช้ผ้าฝ้าย น้ำที่อยู่ในเนื้อตาลจะหยดออกดีกว่า ใช้วิธีการหมัดโยงเนื้อตาลสุกแล้วช่วยบีบน้ำออกจนได้เนื้อตาลสุก

   

                                                                                                     

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      การเตรียมแป้งทำขนมตาล

1. เอาแป้งข้าวเจ้าเทลงในกะละมัง ค่อยๆเติมหางกะทิที่ต้มแล้วลงในแป้งพอให้แป้งนวดได้ ใช้เวลานวดแป้งต่อไปประมาณ 30-40 นาที จนรู้สึกว่าแป้งที่นวดไม่ติดมือ

2. ใส่เนื้อตาลสุกลงไปนวดร่วมกับแป้งนวดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายขาวลงไปแล้วนวดต่อจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่หัวกะทิต้มแล้ว ลงไปทีละนิด นวดต่อไปจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 20 นาที วิธีดูว่าได้แป้งทำขนมตาลได้ที่ ใช้ไม้พายตักขึ้นดูว่าแป้งทำขนามตาลไหลลงมาเป็นสายม่านบางๆถือว่าเป็นใช้ได้

3. ใส่ผงฟูลงไปคนให้ทั่ว

4. นำแป้งขนมตาลที่ได้ปิดฝาพักไว้ในที่อากาศถ่ายเทดี ประมาณ 7-8 ชม. ขึ้นอยู่กับอากาศด้วย ถ้าอากาศร้อนขนมตาลจะขึ้นขยายตัวเร็ว ก็นำมาใช้ได้

การนึ่งขนมตาล

1. เตรียมถ้วยหรือกระทงใบตองใส่ตาลให้พร้อม

2. เอาเนื้อมะพร้าวทึนทึกขุดฝอยใส่เกลือลงไปเล็กน้อยคลุกให้เข้ากัน

3. หยดขนมตาลลงถ้วยใช้ช้อนค่อยๆหยอดครั้งเดียว ให้เนื้อตาลพอดีกับปากถ้วยไม่ควรเขย่าช้อนลงในถ้วยเพราะจะทำให้ขนมตาลแน่นเกินไปในเวลากิน

4. ใส่มะพร้าวขุดฝอยตามชอบใจ

5. รอให้น้ำเดือดนำขนมตาลไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 30 นาที

6. การแงะขนมตาลออกจากถ้วยควรปล่อยทิ้งไว้ให้อุ่นๆก็ได้ค่อยแงะจะได้ไม่ติดถ้วยแล้วนำถ้วยไปใช้ต่อได้

   

    

เคล็ดไม่ลับ

• เลือกลูกตาลแก่จัดสีขนมตาลจะสวย

• เวลานึ่งขนมตาลเสร็จไม่ควรให้โดนแดดเพราะจะทำให้สีขนมตาลซีดลง

• ใช้มะพร้าวทึนทึก