ก๋วยจั๊บเวียดนาม
Luxury หมอนโรงแรม 6 ดาว ลดราคา 50%
ก๋วยจั๊บเวียดนาม
ก๋วยจั๊บเวียดนามของเมืองอุบลหอมอร่อย เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนจังหวัดอื่น เส้นก๋วยจั๊บเวียดนามน้ำจะใส เส้นเล็ก ไม่อืด หมูยอหอมพริกไทยดำ กระดูกเปื่อยนุ่ม ซึ่งเราได้มีโอกาสไปทาน ก๋วยจั๊บเวียดนามมาหลายจังหวัดในภาคอีสาน ที่นี่ก็ยังครองแชมป์ในใจเรา เมื่อมีโอกาสเดินเล่นที่งานเมืองทองเห็นพ่อค้าขายเส้นก๋วยจั๊บสดและหมูยอจากเมืองอุบลระดับแชมป์จังหวัดหลายปี เลยถือโอกาสซื้อเส้นสดและหมูยอมาทำ ก๋วยจั๊บเวียดนามทาน ลองทำด้วยกันนะค่ะ
ส่วนผสม สำหรับ 6-8 ท่าน
- กระดูกซุป(หมู) 1000 กรัม
- กระดูกอ่อน(หมู) 1000 กรัม
- เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 3-4 หัว
- หัวไฉเทา 2-3 หัว
- รากผักชี 10-12 ราก
- เม็ดพริกไทยดำ 20 เม็ด
- กระเทียมจีน 6-8 กลีบ
- ดอกเกลือ 2 ช้อน โต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซี้อิ้วฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3-4 ลิตร
- หัวหอมซอย 1 ถ้วย
- ต้นหอม 1 ถ้วย
- หมูหยอ 200 กรัม
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
การปรุง น้ำซุป
ล้างกระดูกอ่อน และ กระดูกซุป ให้สะอาด หั่นหัวไฉเทา เป็นท่อนใหญ่ บากหัวหอมใหญ่ ใส่รากผักชี เม็ดพริกไทย กระเทียมจีน ลงในหมอเติมน้ำเปล่า ตั้งไฟแรงปานกลาง ไม่ควรเปิดฝาหม้อ ต้มไปเรื่อยๆจะน้ำซุปเดือด ช้อนฟองทิ้งให้น้ำซุปใส เติมเกลือ ซีอิ้วขาว ซี้อิ้วฝาเขียว น้ำตาลปึก ลองชิมรสตามชอบใจ ปล่อยให้น้ำเดือดต่อไปประมาณ 5-10 นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนสุดปิดฝาหมอตุ๋นต่อไปอีกประมาณ 2-3 ชัวโมง จะได้น้ำซุปหอมๆ หวานน้ำต้มกระดูกเจียวหัวหอมกับน้ำมันใช้ไฟปานกลาง พอสีเหลืองทองตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
การทำก๋วยจั๊บเวียดนาม ควรเอาน้ำซุปที่ได้ ตักใส่หม้อเพื่อปรุงเป็นชามๆไปจะทำให้เส้นก๋วยจั๊บไม่อืด พอน้ำซุปเดือดใส่เส้นก๋วยจั๊บ รอให้เดือดอีกครั้งใส่หมูยอลงไปก่อนตักขึ้นเสิร์ฟ โรยต้นหอม และ หอมเจียวขาดไม่ได้เลย เพราะจะทำให้น้ำซุปหอมขึ้น
เคล็ดไม่ลับ
การเติมเครื่องปรุง พริกป่นควรใช้พริกแห้งคั่วกับน้ำมันจะทำให้พริกเผ็ดและหอมขึ้น และ น้ำส้มใส่พริกแดง พริกไทย